보리굴비에는 굴비가 보리의 향을 받아들여 비린내가 없다는 트징이 있는데요.
굴비는 지방, 회분, 칼슘, 인, 철분, 나이아신 같은 무기질 성분이 골고루 포함되어 있어 감칠맛이 나고
이 같은 범행이 가능한 이유는 서해에서 잡히는 참조기의 크기가 대체로 비슷하기 때문입니다.
보리굴비의 상차림을 받는 순간 가슴이 뛰는 느낌이 들었어요. 하나하나 모든 반찬들이 손이 많이 가고, 또 자연 그대로의 건강한 반찬들이 상위를 수놓고 있으니까요.(고객님의 리뷰中)
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보리굴비를 전통방식 그대로 만들어 먹으려면 많은 시간과 정성이 필요한데요.
물기제거가 매우 중요합니다. 물기가 있으면 기름에 닿게 되면 기름이 상상이상으로 많이 튀게 되어 화상의 위험이 있으니 물기를 키친타올을 이용하여 충분히 제거해줍니다.
부침가루나 계란물이 없어도 살점이 그대로 있는 맛있는 굴비구이를 만들 수 있습니다. 조금 더 바싹하게 튀기면 거의 모든 부분을 드실 수 있는 고소한 굴비구이가 완성이 됩니다.
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굴비 찔때 비린내가 솔솔 나는데 최대한 비린내를 제거를 위해 소주를 넣어 줍니다.
별도로 비늘을 벗기지 않아도 되지만 그냥 벗겼어요. 물에 불려서 그런지 잘 벗겨지더라구요.
그 이유를 현대인의 입맛에 맞춘 부드럽고 촉촉한 굴비를 만들기 위함이라고 설명하셨습니다..
찜통 내부의 물에 섞어주는 소주 대신 녹차, 홍차, 쌀뜨물을 사용해도 좋으며 또는 영광굴비 같이 사용해도 좋다.